Wentylacja w małych pracowniach i zakładach usługowych. Sałatka na grillu

———————————————————————————————-——————-—————————————————————

zobacz artykuł w formacie pdf >>> | str. 65 |
———————————————————————————————-——————-—————————————————————

Tematy, które poruszę w tym artykule, dotyczą również dużych lokali gastronomicznych, gdyż dla każdego obiektu z tej branży są przewidziane takie same zasady projektowania wentylacji i klimatyzacji. Z niewielkimi wyjątkami, można powiedzieć – jest kiepsko. Zdarza się, że jesz mięso, a z kuchni dolatują rybie zapachy. Jesz świeżą, pachnącą ziołami sałatkę, a z kuchni dolatują zapachy skwierczącego na grillu mięsa lub przypalonego tłuszczu. Te chwilowe zapachy na długo pozostają we włosach i odzieży. Na ogół odzież trzeba wyprać, aby pozbyć się kuchennych zapachów i dobrze umyć włosy. Złe wrażenie pozostaje. Te małe lokale mają salę jadalną, bar, palarnię (10 w/h!) lub wydzielone miejsce do palenia tytoniu i w.c.

Przy niewłaściwej organizacji wymiany powietrza wentylacyjnego te wszystkie zapachy się rozprzestrzeniają i właściwie przy wyjściu, przy szatni, w ciągu komunikacyjnym można się zorientować, jakie potrawy można tu zjeść. Właściciele tych minilokali starają się je urządzić po najmniejszych kosztach, kładąc nacisk na ich wystrój, zysk, często jednak mały, ponieważ klienci wybierają taki lokal, gdzie są komfortowe warunki pobytu, dobre oświetlenie i odczuwalna świeżość powietrza. Uzyskanie dobrych warunków pobytu w adaptowanych pomieszczeniach jest dosyć trudne, ponieważ na ogół są to lokale w istniejących, zasiedlonych budynkach, nieprzygotowanych do tego rodzaju działalności. Są kłopoty z usytuowaniem czerpni świeżego powietrza oraz wyrzutni zużytego. Jednakże zawsze się znajdzie takie rozwiązanie, które nie będzie dokuczliwe dla wcześniejszych użytkowników budynku. W lokalu, który ma rozpocząć działalność gastronomiczną, obowiązują ścisłe reguły, jakimi musi się posłużyć projektant wentylacji. Jest to obiekt zamknięty (sformułowanie dotyczy bilansu powietrza), w którym ilość powietrza nawiewanego musi być równa ilości powietrza wywiewanego. Jak w każdym projekcie wentylacji lub klimatyzacji należy wykonać szczegółowy bilans zysków i strat ciepła, w szczególności dla sali konsumpcyjnej, kuchni i zaplecza.

Podawana w różnych opracowaniach krotność wymiany powietrza dla obiektów gastronomicznych może posłużyć tylko jako wartość orientacyjna. Nie można na niej opierać obliczeń ilości powietrza wentylacyjnego.

Dla sali konsumpcyjnej należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Powierzchnię sali oraz ilość osób przebywających jednocześnie w ciągu godziny.

2. Ilość gorących posiłków wydawanych w ciągu godziny (powierzchnia gorąca +80oC).

3. Zyski od oświetlenia i urządzeń elektrycznych.

4. Inne zyski ciepła.

Przy obliczeniu bilansu dla kuchni i zaplecza należy wziąć pod uwagę:

1. Moc urządzeń elektrycznych pracujących jednocześnie (wskaźnik równoczesności działania).

2. Wielkość powierzchni gorących wilgotnych.

3. Rodzaj urządzeń gazowych i zyski od nich.

4. Zyski od ludzi.

5. Zyski od oświetlenia.

6. Inne zyski ciepła charakterystyczne dla tego pomieszczenia.

Po obliczeniu zysków i strat ciepła projektant może, prawie ze 100% dokładnością, obliczyć ilość powietrza wentylacyjnego i przystąpić do zaprojektowania instalacji, pamiętając, że w strefie przebywania ludzi prędkość powietrza nie może być większa niż 0,3 m/s.

Rozprowadzenie przewodów, rozmieszczenie nawiewników i wywiewników, w porozumieniu z architektem wnętrz, nie powinno nastręczać żadnych trudności.

Ważnym zadaniem dla projektanta jest znalezienie miejsca na zamontowanie centrali wentylacyjnej nawiewno-wywiewnej, najlepiej z odzyskiem ciepła, co znacznie obniży koszty eksploatacji obiektu.

Dorota Węgrzyn

Prenumerata Magazynu Instalatora

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ta strona korzysta z ciasteczek (cookies) Więcej informacji

Ustawienia plików cookie na tej stronie są włączone na "zezwalaj na pliki cookie", aby umożliwić najlepszy z możliwych sposób przeglądania. Jeśli w dalszym ciągu chcesz korzystać z tej strony, bez zmiany ustawienia plików cookie lub kliknięciu przycisku "Akceptuję", a następnie użytkownik wyraża zgodę na to.

Zamknij